凱氏定氮儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)的細(xì)節(jié)

　　凱氏定氮儀是一種非常方便且好用的蛋白質(zhì)測(cè)定儀器，凱氏定氮儀的應(yīng)用可以幫助用戶實(shí)現(xiàn)定氮過程的、準(zhǔn)確和簡便，是目前很理想的一種符合蛋白質(zhì)測(cè)定要求的儀器。因此我們?cè)跍y(cè)定物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量時(shí)，只需將所需試劑全部放入安全門裝置內(nèi)的玻璃管內(nèi)即可，凱氏定氮儀的zui大好處就是避免了需人看管，這樣既減少了人體的一些不必要的傷害，同時(shí)也提高了工作效率。凱氏定氮儀采用了自動(dòng)化控制技術(shù)，并且可以提取蛋白質(zhì)，在放入樣品后，凱氏定氮儀全自動(dòng)執(zhí)行整個(gè)抽提萃取過程，無需人工看守。

　　凱氏定氮儀是經(jīng)過斷定氮的含量，然后來斷定蛋白質(zhì)的含量。然而蛋白質(zhì)測(cè)定儀是通過微電腦控制系統(tǒng)直接檢測(cè)物質(zhì)中的粗蛋白含量的，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供可靠的指導(dǎo)，這兩種方法都是可行的，但是凱氏定氮儀會(huì)更的。在日常生活飲食中，應(yīng)該注意蛋白質(zhì)類食物的攝取，還可以通過其他科學(xué)合理的方法進(jìn)行補(bǔ)充。因此，利用凱氏定氮儀測(cè)定蛋白質(zhì)含量對(duì)人體而言很重要。

　　蛋白質(zhì)是我們生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，如果沒有蛋白質(zhì)，那么我們的生命也就不存在，它與我們的生命活動(dòng)緊緊的在一起。適量的攝入含有蛋白質(zhì)的食品對(duì)人體是有好處的，但是過量的使用高蛋白質(zhì)食品，對(duì)人體會(huì)造成巨大的危害。食品中蛋白質(zhì)的含量，我們一般都使用凱氏定氮儀進(jìn)行測(cè)定，凱氏定氮儀可以測(cè)定食品、谷物、土壤等等物質(zhì)中的蛋白質(zhì)含量。我們?cè)谑褂脛P氏定氮儀測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)需要注意哪些事項(xiàng)呢？

　　1、樣品應(yīng)是均勻的，若是固體樣品應(yīng)事先研細(xì)，液體樣要混合均勻。

　　2、樣品放入凱氏燒瓶時(shí)，不要黏附瓶頸上，萬一黏附可用少量水緩慢沖下，以免被檢樣消化不*，會(huì)使凱氏定氮儀檢測(cè)的結(jié)果偏低。

　　3、在整個(gè)消化過程中，不要用強(qiáng)火，保持和緩的沸騰，使火力集中在凱氏燒瓶底部，以免附在壁上的蛋白質(zhì)在無硫酸存在的情況下，使氮有損失。

　　4、氮是否*蒸餾出來，PH試紙檢查餾出液是否為堿性。

　　5、消化時(shí)，如不容易呈透明溶液，可將凱氏定氮儀的凱氏燒瓶放冷后，加入30%過氧化氫催化劑（2~3）ml，促使氧化。

　　6、向凱氏定氮儀的蒸餾瓶中加入農(nóng)堿時(shí)，往往出現(xiàn)褐色沉淀無，這時(shí)由于分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解促進(jìn)劑與加入的硫酸銅反應(yīng)，生成氫氧化銅，經(jīng)加熱后又分解生成氧化銅的沉淀，有時(shí)Cu離子與氨作用生成深藍(lán)色的絡(luò)合物。

　　7、消化劑綠色后繼續(xù)消化30min即可。

　　8、混合指示劑在堿性溶液中呈綠色，在中性溶液中呈灰色，在酸性溶液中呈紅色，如果沒有溴甲酚綠，可單獨(dú)使用0.1%甲醛紅乙醇溶液。

　　9、在使用凱氏定氮儀測(cè)定時(shí)，如硫酸缺少，過多的硫酸鉀會(huì)引起氮的損失，這時(shí)會(huì)形成硫酸氫鉀，而不與氮作用，因此當(dāng)硫酸過多底物被消耗掉或者樣品中脂肪含量過高時(shí)，要添加硫酸量。